Pollo a la crema

Esta receta me la enseñó, por observación, sin explicaciones, mi suegra. Es la única que lo hacía, ya no, antes que yo. Por lo tanto sólo si te invito podrás saborear este plato.
de todas formas acá va la receta. Nada fácil.

Se troza un pollo en presas no muy grandes. se le saca la piel y se lo salpimenta.
En una cacerola de aluminio o acero inoxidable se coloca un trozo de manteca con un chorrito de aceite y se doran las presas.
Y acá viene lo difícil.
Se corren las presas a un costado o se sacan en una fuente y sobre el juguito se colocan tres cucharadas colmadas de harina.
Cuchara de madera en mano derecha, jarro con leche caliente en mano izquierda. Se va agregando en un costadito de la harina, la leche mientras se revuelve con la cuchara. Fuego al mínimo.
Así se sigue hasta haber liado toda la harina con la leche que irá formando una salsa blanca.
Cuando se logra, se integran todas las presas y se cocina a fuego bajo por una hora, maso...
Se condimenta con sal y nuez moscada.
Para un pollo de menos de dos kilos, va un litro de leche.
Para que no se pegue se coloca una plancha de amianto sobre el quemador de la cocina.
Si no sabes lo que es el amianto, lola...
Se sirve de a pequeñas presas cubiertas con la salsa, papas fritas y pan crocantito.

La salsa debe quedar sin grumos, por supu